Hortopita

Hortopita, doğanın sunduklarıyla hazırlanan, köklerine sadık bir börektir. Ispanak, pazı, hardal otu, hindiba gibi yabani otlarla yapılan bu börek, Rum köylerinde özellikle ilkbaharda sıkça hazırlanır. İncecik yufkaların içine doğanın tüm yeşili serpilir; üzerine zeytinyağı gezdirilir ve çıtır çıtır pişirilir. Hortopita, sade yaşama ve toprağa duyulan saygının ifadesidir. Her lokmasında tazelik, her otunda sağlık gizlidir. Kimi zaman peynirle zenginleştirilir, kimi zaman sadece otla yapılır. Ama her haliyle bir kırsal Rum sabahının, bir köy kadınının bilgeliğinin ve doğa ile kurulan bağın yemeğidir.