Cicirya

Cicirya, Rum mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olarak tanımlanabilecek, geçmişi yüz yıllar öncesine dayanan bir tarif. Gökçeada ve çevresindeki Rum köylerinde sabah kahvaltılarında ya da çay saatlerinde sıkça yapılan bu tarif, günümüzde pizza tarzında sunumuyla da dikkat çekiyor.

Hamuru oldukça basit: un, su, tuz ve bir parça zeytinyağıyla yoğrularak yumuşak ama elastik bir kıvam elde edilir. İnce bir şekilde açılan bu hamur, bir tepsiye yayılır ve üzerine zeytinyağı gezdirilir. Asıl fark ise üst malzemesinde başlar: rendelenmiş tuzlu beyaz peynir, biraz lor ya da yumuşak bir keçi peyniri ile karıştırılır. Arzuya göre ince kıyılmış soğan, nane veya taze kekik de eklenerek lezzeti zenginleştirilir.

Peynirli karışım, ince açılmış hamurun üzerine bolca yayılır ve fırında kızarana kadar pişirilir. Kenarları çıtır çıtır, ortası ise yumuşacık olan Cicirya, görüntüsüyle minik bir taş fırın pizzasını andırır.