Gemisto, Rum mutfağında “doldurulmuş” anlamına gelir; özellikle özel günlerde yapılan bu yemek sadece bir iç harçtan fazlasıdır. Gökçeada’nın Rum sofralarında bu isim, zaman zaman kuzu ya da oğlak etiyle doldurulmuş özel gün yemeklerine dönüşür. Oğlak etinin en yumuşak kısımları, pirinç, soğan, baharatlar ve taze otlarla harmanlanarak oğlakların içine doldurulur. Taş fırında ağır ağır pişirilir. Bu haliyle Gemisto, sadece bir yemek değil, bayramların, düğünlerin ve kalabalık sofraların ruhudur. Yavaş pişen sabrın ve birlikte yemenin sıcak bir hatırasıdır.