Mizithra

Mizithra, Ege’nin tuzlu rüzgârıyla şekillenmiş, Rumların en kıymetli peynirlerinden biridir. Taze haliyle yumuşak, tuzlu ve süt gibi; olgunlaştırıldığında ise rendelik sert bir yapıya bürünür. Çoğu zaman makarnaların, böreklerin ya da salataların üzerine serpilir ama sadece zeytinyağı ve ekmekle de bir öğün olur. Mizithra, hayvancılıkla uğraşan Rum köylülerinin emeğini taşır; ev yapımıdır, katkısızdır ve doğrudan yaşamla iç içedir. Bu peynir, doğallığın ve sadeliğin şarkısıdır. Sofrada yer aldığı her an, geçmişin bereketli mutfağını bugüne taşır.