Salingaria

Salingaria, yani deniz salyangozu ya da kara salyangozu, Rum mutfağında bilinen en eski protein kaynaklarından biridir. Genellikle zeytinyağında, bol sarımsak ve sirkeyle kavrularak hazırlanır. Rum köy mutfağında yalnızca meze olarak değil, aynı zamanda doyurucu bir ana yemek olarak da kullanılır. Özellikle bahar yağmurlarından sonra toplanan salyangozlar, geleneksel yöntemlerle temizlenir, haşlanır ve kabuklarından çıkarılır. Ardından zeytinyağında soğan, domates rendesi ve sarımsakla kavrularak lezzetlendirilir. Bu karışıma haşlama suyundan bir miktar eklenir ve içine pirinç ilave edilerek pilav haline getirilir. Pilav, salyangozların aromasıyla pişerken içine defne yaprağı ya da taze otlar da eklenerek derinlik kazandırılır. Sonuçta ortaya çıkan yemek, hem toprak hem de deniz tonlarını taşıyan benzersiz bir tabak olur.