Aksarim

1. Sütü geniş bir tencereye dökün ve orta ateşte yaklaşık 35-37 dereceye kadar ısıtın (vücut sıcaklığı kadar). Sütün çok fazla ısınmamasına dikkat edin, çünkü bu peynirin yapısını etkiler.
2. Peynir mayasını bir çay bardağı suyun içinde iyice eritin. Maya tamamen çözündüğünde, bu karışımı ısınmış sütün içine dökün ve yavaşça karıştırın.
3. Tencerenin üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat boyunca bekletin. Bu süreçte süt kesilmeye başlayacak ve peynir altı suyu ile lor ayrışacaktır.
4. Süt kesildiğinde, oluşan lorları keskin bir bıçak yardımıyla dilimleyin. Bu, lorun daha fazla peynir altı suyu bırakmasını sağlar.
5. Lorları küçük parçalara böldükten sonra tencereyi hafifçe sallayarak lorların çökmeye başlamasını bekleyin.
6. Lorları bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzün. Bu işlem sırasında tüm peynir altı suyunun süzülmesi sağlanır.
7. Tülbenti sıkıca bağlayın ve lorun üzerine bir ağırlık koyarak fazla suyun çıkmasını sağlayın. Bu şekilde birkaç saat ya da tercihen bir gece bekletin.
8. Süzülen peyniri çıkarın ve parçalar halinde kesin. Peynir parçalarını tuzlayın ve isteğe göre bir süre dinlendirin. Tuz, peynirin hem tat kazanmasını sağlar hem de muhafazasını kolaylaştırır.

Not: Aksarim peyniri, genellikle olgunlaşmış bir peynir olarak tüketilir. Eğer olgunlaşmış bir peynir istiyorsanız, tuzlanmış peynirleri serin ve karanlık bir yerde birkaç hafta boyunca bekletin. Peynir bu süreçte sertleşir ve tadı daha yoğun hale gelir.