Kolokythákia Gemistá

Malzemeler:

6-8 adet orta boy kabak

1 yemek kaşığı tuz (kabakları tuzlamak için)

İç Harcı İçin:

1 su bardağı pirinç (yıkanmış)

250 gr kıyma

1 adet büyük soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı domates salçası

1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)

1/2 demet dereotu (isteğe bağlı, ince doğranmış)

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kuru nane

Tuz

Üzeri İçin:

2 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı su

Zeytinyağı (üzerine gezdirmek için)

Beşamel Sos İçin:

30 gram tereyağı

20 gram un

400 gram süt

4 gram tuz

4 gram karabiber

Kabakları yıkayın ve uç kısımlarını kesin. Ortadan ikiye bölün (isteğe göre tam boy da kullanabilirsiniz). Kabakların içini dikkatlice oyun. Kabakların içini tuzlayarak 10-15 dakika bekletin, ardından fazla tuzu yıkayıp kabakları süzün.
Geniş bir kasede kıymayı, pirinci, doğranmış soğanı, sarımsağı, domates salçasını, zeytinyağını, maydanozu ve dereotunu ekleyin. Karabiber, pul biber, kuru nane ve tuz ile tatlandırın. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Kabakların içini hazırladığınız kıymalı harç ile çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Kabakları dik veya yatay olarak tencereye yerleştirin.
2 yemek kaşığı domates salçasını 1 su bardağı su ile karıştırıp kabakların üzerine gezdirin.
Kabakların yarısına kadar gelecek şekilde su ekleyin. Üzerine zeytinyağı gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatın, önce orta ateşte kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika, kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
Kabak dolmaları pişerken tencerede bir miktar su kalacak. Bu suyu dikkatlice süzüp bir kenara ayırın.
Bir tavada tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyin ve un hafifçe kavrulup kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Ardından ayırdığınız kabak dolmasının suyunu yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişirin. Eğer sıvı yetersiz gelirse biraz su veya süt ekleyebilirsiniz.
Beşamel sos koyulaşmaya başladığında tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatlar ekleyin. Sosu 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Pişmiş kabak dolmalarını servis tabağına alın.
Üzerine hazırladığınız beşamel sosu gezdirin.
Dilerseniz üzerini ince doğranmış maydanoz veya dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Yazdırma Seçenekleri: