Mizithra

Name: Mizithra
Ingredients: 5 litre taze koyun ya da keçi sütü; 1 litre peynir altı suyu; 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu; Tuz

YazarDamla GüleçKategoriMezelerZorlukOrta Düzey

Malzemeler:

5 litre taze koyun ya da keçi sütü

1 litre peynir altı suyu

1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu

Tuz

Taze sütü geniş bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Sütün ısısı yaklaşık 90°C’ye kadar çıkmalıdır, ancak kaynatmamaya dikkat edin.
Süt ısındığında peynir altı suyunu ekleyin ve karıştırın. Süt kesilmeye başlayacak ve küçük lor parçaları oluşacaktır.
Sirkeyi veya limon suyunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Lorlar iyice toparlanana kadar birkaç dakika karıştırın.
Karışımı temiz bir tülbentle süzün. Tülbenti iyice sıkarak fazla suyun çıkmasını sağlayın. Taze mizithra, çok fazla su bırakmadığı için bu aşama hızlı olacaktır.
Süzülen lorları bir kalıba dökün ya da tülbentle top şekli verin. Üzerine hafifçe baskı uygulayın. Lorları bir süre dinlendirerek peynirin biraz daha toparlanmasını sağlayın.
Eğer tuz eklemek isterseniz, loru kalıptan çıkardıktan sonra hafifçe tuzlayabilirsiniz. Taze mizithra genellikle tuzsuz olarak da tüketilir ve özellikle bal ile birlikte tatlılarda kullanılır.

Malzemeler

Malzemeler:

5 litre taze koyun ya da keçi sütü

1 litre peynir altı suyu

1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu

Tuz

Taze sütü geniş bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Sütün ısısı yaklaşık 90°C’ye kadar çıkmalıdır, ancak kaynatmamaya dikkat edin.
Süt ısındığında peynir altı suyunu ekleyin ve karıştırın. Süt kesilmeye başlayacak ve küçük lor parçaları oluşacaktır.
Sirkeyi veya limon suyunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Lorlar iyice toparlanana kadar birkaç dakika karıştırın.
Karışımı temiz bir tülbentle süzün. Tülbenti iyice sıkarak fazla suyun çıkmasını sağlayın. Taze mizithra, çok fazla su bırakmadığı için bu aşama hızlı olacaktır.
Süzülen lorları bir kalıba dökün ya da tülbentle top şekli verin. Üzerine hafifçe baskı uygulayın. Lorları bir süre dinlendirerek peynirin biraz daha toparlanmasını sağlayın.
Eğer tuz eklemek isterseniz, loru kalıptan çıkardıktan sonra hafifçe tuzlayabilirsiniz. Taze mizithra genellikle tuzsuz olarak da tüketilir ve özellikle bal ile birlikte tatlılarda kullanılır.