Paximadi

Malzemeler:

1 avuç nohut (maya için)

Ilık su (nohutları şişirmek ve maya yapmak için)

Un (hamur için, azar azar ekleyeceğiz)

1 tatlı kaşığı şeker (hamur için)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı defne yaprağı (doğranmış)

1 tatlı kaşığı anason

1 adet çubuk tarçın

1 tatlı kaşığı mastika (isteğe bağlı, aroma katmak için)

2 yemek kaşığı zeytinyağı (hamuru açarken kullanmak için)

Bir avuç nohutu bir kaba koyun ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin. Nohutlar suya koyulduktan sonra, yaklaşık 24 saat bekleyin.
Nohutlar şiştikçe, suyun yüzeyinde köpükler oluşacaktır. Bu köpükleri çatalla alarak biriktirin, çünkü bu köpükler hamurun mayalanmasını sağlayacak.
Ertesi gün, köpükleri bir kaba alın ve üzerine azar azar un ekleyerek, nohutlu suyla karıştırın. Hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Karışıma şeker, tuz, defne yaprağı, anason ve mastika (isteğe bağlı) ekleyin.
Bu karışıma biraz daha un ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur ele yapışmaz bir kıvam almalıdır.
Hamuru yoğurduktan sonra, zeytinyağını ellerinize sürerek hamuru açın. Hamurunuzu düzgün bir tepsiye yerleştirin.
Hamurun üzerine zeytinyağı gezdirin. Üstünü örterek, hamurun mayalanması için bir gece bekletin. Bu süreç, hamurun kabarmasını ve daha lezzetli hale gelmesini sağlar.
Ertesi gün, hamur kabardığında, üzerine çubuk tarçın yerleştirebilirsiniz (bazı yerel tariflerde ekleniyor).
Fırını 180°C'ye ısıtın ve hamuru fırına yerleştirin. Yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin, ekmeğin üstü altın rengi alana kadar pişirmeye devam edin.
Fırından çıktıktan sonra, paximadiyi soğutun ve sertleşmesi için biraz bekletin.
Paximadi, genellikle sert ve gevrek bir yapıya sahip olur. Zeytinyağı, çay ve domates gibi malzemelerle birlikte servis edilebilir.