Salingaria

Malzemeler:

500 gram taze salyangoz (kabuklu, iyice temizlenmiş)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2-3 diş sarımsak (ince doğranmış, isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı biberiye

1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 demet taze yabani otlar (radika, hindiba, pazı, ıspanak gibi tercih ettiğiniz otlar)

2 yemek kaşığı pirinç

Yarım limonun suyu

1.5 su bardağı su veya sebze suyu

Temizlenmiş salyangozları kaynar suya atın ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca kaynatın. Bu işlem, salyangozların yumuşamasını sağlar.
Salyangozları sudan çıkarın ve süzülmeye bırakın.
Geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve ısınmasını bekleyin.
Isınan yağa salyangozları ekleyin ve 2-3 dakika boyunca kabukları hafifçe kızarana kadar soteleyin.
Ardından sarımsağı ekleyin (isteğe bağlı) ve karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Biberiye, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin.
Doğranmış taze otları (radika, hindiba, pazı, ıspanak gibi) ve pirinci salyangozların üzerine ekleyin.
Otlar hafifçe solmaya başladığında, su veya sebze suyunu ekleyin ve kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın. Pirinç yumuşayıp otlar iyice pişene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin. Ara sıra karıştırarak pirincin dibe yapışmasını önleyin.
Pişirme işlemi tamamlandığında, yemeğe limon suyunu ekleyin ve karıştırın.
İsterseniz üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve taze otlarla süsleyerek sıcak olarak servis edin.