Skordalia

Skordalia, Rum mutfağının belki de en mütevazı ama en iddialı tatlarından biridir. Sarımsakla yoğrulmuş patates ya da bayat ekmek, zeytinyağı ve sirke ile ezilir; kıvamı pürüzsüz, tadı ise yoğun ve keskindir. Genellikle balık kızartmalarının ya da haşlanmış sebzelerin yanında servis edilir. Eski zamanlarda, özellikle oruç dönemlerinde sofrayı zenginleştirmenin yolu olarak görülürdü. Skordalia, sade malzemelerle karakterli bir tat yaratmanın sembolüdür. Azla yetinmeyi değil, azı anlamlı kılmayı öğretir. Rum sofralarında sadece mideyi değil, damağı eğiten bir tattır.